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La mise en place, o apparecchiatura, deve rispettare precise regole e prevede l’utilizzo di un numero variabile di elementi a seconda della quantità e del tipo di portate previste. Tenetene conto quando definite il menù

Il tavolo ideale è quello che consente di avere 70 centimetri di spazio tra il centro di un piatto e l’altro.

Tovaglia e tovaglioli.
  • La tovaglia bianca, di lino o di fiandra, ricamata, dovrete sceglierla di dimensione adeguata alle dimensioni e ovviamente alla forma del tavolo, che consenta una caduta laterale di 40-50 cm.
  • Dovrete disporre inoltre di tovaglioli, coordinati, che dovrete collocare alla sinistra del piatto (in occasioni più informali il Galateo consente di collocarli a destra o sul piatto in base alla scelta estetica della mise en place)
Piatti, sottopiatti e… non solo

Per apparecchiature è preferibile impiegare:

  • il sottopiatto, con centrino se d’argento, non è obbligatorio ma impreziosisce la tavola.
  • sopra il sottopiatto si colloca, sin dall’inizio, il piatto piano di porcellana.
  •  la fondina per minestre o tazza per consommé vanno posti sul piatto piano.
  • la mezzaluna dell’insalata viene posizionata a sinistra del piatto dopo i primi.
  • il piattino porta pane, d’argento con centrino, si colloca in alto a sinistra.

Attenzione! Tutte le portate, ad eccezione di minestre in brodo e consommé o salvo indicazioni specifiche, vanno servite nei piatti piani, inclusi risotti e paste asciutte.

Le posate
  • la prima e l’eventuale seconda forchetta da impiegare per i primi asciutti, si collocano a sinistra del piatto, con i rebbi rivolti verso l’alto.
  •  il coltello si pone a destra del piatto con la lama all’interno, seguito o sostituito dal coltello del pesce rispettivamente se il menu è misto o esclusivamente di pesce.
  • il cucchiaio, che metterete solo se verrà servita una minestra in brodo, viene posizionato alla destra del piatto e dei coltelli, con la parte concava in alto.
Posate particolari.
  • la pinza per le lumache si colloca a sinistra e la forchetta a destra, come pure a destra trova posto la forchetta specifica per l’aragosta.
  • centralmente, dal piatto verso il centro della tavola, trovano posto coltello da frutta (manico a destra), forchetta da frutta (impugnatura a sinistra), cucchiaio medio per creme (imp. a destra) forchetta da dessert (imp. a sinistra) oppure, con gelato, semifreddo o sorbetto, l’apposita paletta con l’impugnatura a destra.
I bicchieri
  • I calici si dispongono in alto destra.
  • Il calice per il vino bianco va posto per primo da destra, allineato con la punta del coltello, poi affiancate quello per il rosso e quindi quello dell’acqua.
  • Il quarto bicchiere, flute o coppa per il vino da brindisi o da dessert, si posiziona alle spalle dei primi tre.

Attenzione!  Evitare di mettere in tavola portacenere

 

Immagini [Pinterest]

Posted by:Benedetta B.

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