Delicato piatto di mare da proporre come antipasto o fresco secondo!

 

INSALATA DI POLPO E FAGIOLI
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Pentola+ciotola
Autore:
Recipe type: secondi
Cuisine: Dosi per 4 pers.
Ingredienti
  • 1kg di polpo già pulito
  • 380g di fagioli bianchi di Spagna
  • 1 cipolla
  • 5 coste di sedano
  • 2 cucchiai di capperi
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 limone+aceto
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe
Istruzioni
  1. Cuoci il polpo. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola con la cipolla spellata, 1 costa di sedano e 1 cucchiaio di aceto, poi immergi il polpo.Alla ripresa dell'ebollizione abbassa la fiamma e prosegui la cottura per circa 1 ora. Spegni, lascia raffreddare il polpo immerso nell'acqua di cottura e sgocciolalo. Stacca i tentacoli e tagliali a pezzetti; riduci la sacca della testa a pezzetti. Trasferisci il polpo in una ciotola ampia.
  2. Intanto, ricava le foglie di prezzemolo, sciacquale e asciugale. Sgocciola i fagioli e sciacquali sotto un getto di acqua fredda corrente. Lava il sedano rimasto, asciugalo e stacca le foglie, tenendone qualcuna da parte, poi taglialo a rondelle. Trita insieme le foglie di prezzemolo e quelle di sedano tenute da parte. Sciacqua i capperi e mettili a bagno in acqua tiepida e aceto per 10 minuti, poi sgocciolali e strizzali leggermente.
  3. Aggiungi al polpo i fagioli il sedano, i capperi dissalati e il trito di prezzemolo e foglie di sedano. Irrora l'insalata con 2 cucchiai di succo di limone e 4 di olio extravergine, regola di sale e pepe, mescola.

 

Servi.

Buon  appetito!

Posted by:Benedetta B.

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