Delizioso e cremoso dessert al cucchiaio che rievoca le golosità infantili, represse ma sempre presenti in ogni adulto. La preparazione dello zabaione è piuttosto complessa richiede dimestichezza e molta attenzione. Ho scelto di spezzare l’equilibrio della crema con piccole palline di mango, mirtilli rossi caramellati e aromatizzati con il rosmarino. Una golosità ideale per concludere un invito chic e molto elegante.

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ZABAIONE CON MANGO E MIRTILLI ROSSI AROMATIZZATI
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
ciotola con il fondo arrotondato + coltello + frusta + casseruola + frusta elettrica+ scavino tondo
Autore:
Recipe type: Dessert
Cuisine: Dosi per 4 pers.
Ingredienti
  • 6 tuorli
  • 200g di zucchero
  • 2 dl di Marsala
  • 2 dl di panna fresca
  • 1 mango
  • 30g di mirtilli rossi disidratati
  • 30g di burro
  • 20g di zucchero di canna
  • 1 rametto di rosmarino
Istruzioni
  1. Prepara i tuorli nella ciotola con il fondo tondo resistente al calore,aggiungi lo zucchero e monta i tuorli con frusta , fino a quando saranno spumosi . Trasferisci il tutto su una pentola con poca acqua e porta in leggera ebollizione. Incorpora il Marsala versandolo a filo.
  2. Monta lo zabaione con movimenti ampi e ripetuti.Trasferisci da bagnomaria a una ciotola con ghiaccio e continua a mescolare fino a quando si sarà ben raffreddato.
  3. Metti a bagno i mirtilli in acqua tiepida per 10 min. e poi sgocciola.
  4. Sbuccia il mango e preleva la polpa con lo scavino rotondo, ricavando tante palline che cuocerai in una padella bassa con i mirtilli, il burro lo zucchero di canna e aghi di rosmarino. Caramella per qualche istante. Monta la panna molto fredda e aggiungila allo zabaione.
  5. Versa le palline di mango e i mirtilli aromatizzati sul fondo dei bicchieri e completa con lo zabaione.
  6. Servi

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Il mango è un frutto dolce dai sentori fruttati e cremosi,floreali con un piccolo accenno di resina. Accostamento armonioso con ingredienti speziati e cremosi come in questa ricetta.

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Posted by:Benedetta B

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