Di forma sferica e con foglie esterne ben compatte. Il colore va dal verde al violetto e non possiede spine primaverili. Lo chiamano “mammola” o “cimarolo” , il gusto è saporito e ha una consistenza molto tenera. Tra le foglie larghe si nasconde il cuore morbido e gustoso. In molte regioni italiane è protagonista di grandi piatti classici. Avete capito di chi sto parlando? Ebbene si del carciofo romanesco, il lazziale per eccellenza…il solo che, scenograficamente ,in abbondante olio apre le sue foglie come un bellissimo fiore.

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Nella ricetta di oggi voglio impacchettare e infiocchettare questo meraviglioso ortaggio. Lo arricchirò con pangrattato e lo servirò con del burro aromatizzato. Una piccola e gustosa sorpresa da scartare.

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Cuciniamo insieme…

CARCIOFI AL CARTOCCIO
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
carta da forno+spago da cucina+ mixer+pirofila+teglia
Autore:
Recipe type: Contorni
Cuisine: Dosi per 4 pers.
Ingredienti
  • 4 carciofi romaneschi
  • 50g pangrattato
  • 50g di pecorino romano
  • 1 spicchio di aglio
  • timo
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • Per il burro aromatizzato:
  • 50g di burro
  • aromi freschi ( rosmarino,salvia,timo,prezzemolo,maggiorana)
  • ½ limone
  • sale e pepe
Istruzioni
  1. Pulisci i carciofi tenendoli interi. Apri delicatamente le foglie centrali ed elimina il fieno interno e poi immergili in acqua fredda e qualche goccia di limone.Scottali per 10 min. in acqua bollente salata. Falli sgocciolare e capovolgili in un colapasta.
  2. Prepara il pangrattato in una ciotola, con il pecorino, l'aglio tritato,il timo,sale,pepe e 2 cucchiai di olio.
  3. Riempi i carciofi con il composto e avvolgili con la carta da forno unta con olio e poi chiudi.
  4. Inforna a 200°C per 20 min.
  5. Prepara il burro. Mescola il burro morbido con il trito di erbe aromatiche, il limone,sale e pepe e fallo rassodare qualche istante in frigorifero.
  6. Apri i cartocci e servi subito con il burro aromatico da spalmare.

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Tartineur N°117 Naturel – Opinel

 

Posted by:Benedetta B

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