L’ estate si sa è la stagione della frutta fresca e succosa, la stagione in cui la natura esplode e dona le cose buone della terra. Piccole e dorate, le albicocche sono uno dei caratteristici frutti estivi.

IMG_4032Nel colore e nella loro polpa cremosa e fiorita ritrovo la leggerezza, i caldi tramonti e quella sensazione piacevole di “lasciarsi un pò andare” tipica giorni d’estate.

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La ricetta di oggi è un dessert fresco e particolare.Lo preparerò utilizzando le albicocche a 360°. Inaspettatamente a rendere questo dessert ricercato, una crema vellutata e aromatizzata con l’interno dei noccioli: le armelline. Le armelline o mandorle grezze hanno un gusto amarognolo, ma sciolte nella panna donano un’essenza gradevole e molto simile alla mandorla dolce tradizionale.

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Un dessert elegante e particolare dove non si spreca nulla!

Cuciniamo insieme…

ALBICOCCHE GRIGLIATE CON CREMA DI ARMELLINE
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Griglia + Frusta elettrica + ciotola
Autore:
Recipe type: Dessert
Cuisine: Dosi per 4 pers.
Ingredienti
  • 1 kg di albicocche
  • 200g di panna fresca
  • 100g di zucchero
  • 1 uovo
  • 2,5 gelatina alimentare in fogli
  • granella fine di frutta secca
  • 100 g di cioccolato fondente
  • sale
Istruzioni
  1. Prepara le albicocche. Lava e asciuga delicatamente le albicocche e privale dal nocciolo conservandoli a parte. Mettile in una soluzione di acqua e limone per evitare che anneriscano e successivamente sopra carta da cucina ad asciugare.
  2. Prepara la crema. Preleva dai noccioli le armelline e pelale. In un padellino unisci 100g di panna e le armelline, porta a ebollizione ricavando un infuso filtrando il tutto. Spegni e lascia raffreddare.
  3. Monta l'albume con pizzico di sale. Unisci lo zucchero, l'infuso,la gelatina sciolta in un po' di panna e l'albume montato a neve.Mescola con delicatezza con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere il composto soffice. Metti la crema in frigorifero per 1h circa .
  4. Scalda la griglia e posiziona le albicocche prima dalla buccia e poi nel verso opposto facendo attenzione che non si rovini la polpa. Posiziona le albicocche sul piatto da portata e completa con granella di frutta secca e cioccolato fondente.
Note
Per preparare il cioccolato : Tagliate finemente 150g di cioccolato e sciogliete a bagnomaria con 100g di panna mescolando fino a ricavare una fonduta densa.

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Posted by:Benedetta B

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