Tiepida e delicata crema di Topinambur contrastata nella consistenza dal croccante e fresco finocchio e nel gusto dal solfureo e muscoloso pompelmo rosa.

Antipasto ricercato o secondo vegetariano da gustare al cucchiaio.

CREMA TIEPIDA DI TOPINAMBUR CON FINOCCHIO E POMPELMO ROSA
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
mixer
Autore:
Recipe type: Antipasti
Cuisine: Dosi per 4 pers.
Ingredienti
  • 800 g di topinambur
  • 2 pompelmi rosa
  • 2 finocchi
  • olio extravergine di oliva
  • finocchietto fresco
  • bacche di ginepro
  • sale e pepe
Istruzioni
  1. Pela i topinambur aiutandoti con il pela patate e lessali in una capiente pentola con un filo di olio, 4 bacche di ginepro, una manciata di sale grosso e pepe nero per 35'-40'.
  2. Pulisci e lava accuratamente i finocchi e taglia a fettine sottilissime. Passali in una soluzione acidulata con acqua e limone.
  3. Pela il pompelmo eliminando il più possibile la morbida pellicina bianca amara e ricava piccoli dadini. Lascia sgocciolare in un setaccio per 5' per eliminare l'acqua in eccesso.
  4. Frulla in crema il topinambur e regola se necessario con sale e pepe.
  5. Distribuisci la crema in 4 coppe e termina aggiungendo i dadini di pompelmo rosa fresco, il finocchio fine e finocchietto.
  6. A piacere una spolverata di pepe e un filo di olio.

Lungo i sentieri di collina, agli argini di una strada, capita di imbattersi in una pianta a fusto lungo che in estate e in autunno regala fiori di  color giallo oro, dal portamento eretto simili a margherte. Esse nascondono un tubero povero e commestibile dalle eccellenti proprietà. Ricco di vitamina A e H aiuta in periodi di stanchezza e inapettenza, immunostimolante e indicato alle donne come integratotore alimentare durante la fase di allattamento.

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Posted by:Benedetta B

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